RECEITAS

Ceviche de Champignons e Palmito Fresco

Data do post: 5 de fevereiro de 2018

Receita de Carlos Siffert – professor da Escola Wilma Kövesi de Cozinha e consultor em gastronomia.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
400 g de palmito pupunha bem fresco em toletes
500 g de cogumelos Paris graúdos, limpos
Suco de 8 limões galegos
Sal e Pimenta do reino negra moída na hora, a gosto
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça fresca, em rodelinhas (originalmente ají amarillo)
1 colher (de sopa) de salsa picada
1 colher (de sopa) de coentro picado (opcional)
1 cebola roxa pequena cortada em tiras bem finas
30 ml azeite extra virgem
12 folhas de alface romana baby
12 folhas de endívias (1 unidade)
Preparo:
Verifique se os palmitos estão tenros ao espetar com a ponta de uma faca afiada.
Fatie em tiras finas e coloque-os em uma vasilha.
Corte os cogumelos em fatias e adicione à vasilha. Esprema o limão e misture ao alho. Tempere o palmito e os cogumelos com sal, pimenta do reino, pimenta dedo-de-moça, salsinha e coentro (se desejar). Em seguida junte a cebola e coe o limão sobre a mistura e mexa delicadamente. Ao final, regue com o azeite. Serva em seguida sobre um leito de alface e endívias.
Serve com: Alface romana e endivias –
receita de Carlos Siffert – professor da Escola Wilma Kövesi de Cozinha e consultor em gastronomia.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
400 g de palmito pupunha bem fresco em toletes
500 g de cogumelos Paris graúdos, limpos
Suco de 8 limões galegos
Sal e Pimenta do reino negra moída na hora, a gosto
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça fresca, em rodelinhas (originalmente ají amarillo)
1 colher (de sopa) de salsa picada
1 colher (de sopa) de coentro picado (opcional)
1 cebola roxa pequena cortada em tiras bem finas
30 ml azeite extra virgem
12 folhas de alface romana baby
12 folhas de endívias (1 unidade)
Preparo:
Verifique se os palmitos estão tenros ao espetar com a ponta de uma faca afiada.
Fatie em tiras finas e coloque-os em uma vasilha.
Corte os cogumelos em fatias e adicione à vasilha. Esprema o limão e misture ao alho. Tempere o palmito e os cogumelos com sal, pimenta do reino, pimenta dedo-de-moça, salsinha e coentro (se desejar). Em seguida junte a cebola e coe o limão sobre a mistura e mexa delicadamente. Ao final, regue com o azeite. Serva em seguida sobre um leito de alface e endívias.
Serve com: Alface romana e endivias