RECEITAS

Barca de Palmito Pupunha com Camarão e Risoto de Cevadinha

Data do post: 21 de julho de 2016

Ingredientes:
1 Barca de Palmito Pupunha São Cassiano
250 g de cevadinha
150 g de cenoura brunoise pequena
80 g de aipo brunoise pequeno
100 g de alho poró brunoise pequeno
2 g de alecrim picado
100 g de tomate maduro em cubos (sem semente)
100 g de cebola roxa fina
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça picadinha
4 colheres (sopa) de vinagre branco
10 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher (sopa) de sal
50 unidades de camarão
4 colheres (sopa) de arroz selvagem
1 colher (sopa) de óleo de soja
4 brotos de manjericão fresco

Modo de preparo:

Camarão:
Descasque o camarão, limpando-o e retirando a tripa. Separe cada camarão sem casca em um saco plástico individual, deixando-o em um recipiente plástico. Armazenar sob refrigeração de até 5° C.
Barca de Palmito Pupunha São Cassiano:
Lave e seque a barca de Palmito Pupunha São Cassiano. Embrulhe a Barca de Palmito Pupunha São Cassiano em papel alumínio duplo. Asse em forno pré-aquecido à 180°C até que a barca fique macia. Reserve.

Risoto de Cevadinha:
Em uma panela, refogue no azeite a cenoura, aipo e alho poró em cubinhos pequenos. Junte a cevadinha e o alecrim e cubra com água abundante. Cozinhe sem deixar ferver até a cevadinha estar macia (sem deixar desmanchar). Tempero com sal e escorra.

Pipoca com arroz selvagem:
Em uma frigideira coloque pouco óleo e cubra com um única camada de arroz selvagem. Aqueça o arroz, mexendo sempre. O arroz selvagem irá pipocar. Depois de esfriar, guarde em pote bem fechado.

Molho Lambão:
Misture tomate, cebola roxa, raspas de casca de limão, dedo de moça e tempere com sal. Adicione vinagrete e misture azeite.

Montagem:
Abra a Barca de Palmito Pupunha São Cassiano, no sentido vertical (cada metade corresponde a uma porção). Depois faça um corte em formato “V” no centro do palmito. Separe este miolo corte em cubos. Misture o palmito picado, o camarão e 4 colheres (sopa) de cevadinha por porção. Tempere com molho lambão. Recheie a barca com salada de palmito e camarão. Enfeite com pipoca de arroz selvagem e com um broto de manjericão.

equipe da rede La Mole