Receita  do site Organics news brasil
Rendimento: 20 unidades
Ingredientes:
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
2 xícaras (chá) de bacalhau demolhado e desfiado
1 xícara ( chá) de palmito pupunha picado São Cassiano
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 xícaras (chá) de batata doce cozida e amassada
1 ovo
½ xícara (chá) de farinha de amaranto
Óleo para fritar
Acompanhamentos:
Sumo de Limão
Molho para Salada Iogurte com Hortelã
Molho Vinagrete
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de tomate em cubinhos
2 colheres (sopa) de pimentão verde em cubinhos
Salsa e cebolinha a gosto
2 colheres (sopa) Vinagre de Maçã 100% Natural, sem conservantes
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo: Refogue a cebola no Azeite de Oliva até dourar. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Desfie.
Junte o Palmito Pupunha ao bacalhau desfiado, mexa novamente e adicione a salsa picada. Misture tudo com a batata doce, o ovo e a farinha de amaranto.
Faça bolinhas de tamanho médio e frite no óleo quente. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Prepare o molho vinagrete, misturando o tomate, o pimentão, cheiro verde e a cebola picados. Tempere com azeite, vinagre de maçã, sal e pimenta do reino. Sirva os bolinhos com o Sumo de Limão, o Molho para Salada Iogurte com Hortelã e o Molho Vinagrete.
Dica: o amaranto é um cereal que pode ajudar a reduzir o colesterol ruim (LDL), além de possuir função antioxidante, que ajuda a melhorar as defesas do corpo contra doenças. E não contém glúten! Mas você pode substituir por farinha de rosca ou farinha de quinoa.