Ingredientes:
300g. de pupunha picado congelado São Cassiano
300g. de batata cozida sem pele
100g. de cebola picada
150ml de azeite extravirgem
4 tomates cereja (firmes, mas maduros)
2 dentes de alho descascados
1 folha de louro
Frisée e rúcula selvagem para decorar
Sal e pimenta do reino moída na hora
Bottarga ralada, limão siciliano e flor de sal a gosto
1 fio de azeite de oliva

Modo de preparo:

Limão Siciliano
1. Corte o limão siciliano em fatias finas e desidrate-o, lentamente, em um desidratador ou em assadeira de T-fal em forno baixo, entre 80ºC e 90ºC; deixe até ficar suficientemente seco para ser processado em um liquidificador.
2. Passe por peneira grossa e guarde em lugar seco; reserve.

Brandade
1. Salteie o tomate com azeite, sal e pimenta em uma frigideira até murchar; reserve.
2. Na mesma frigideira, salteie a cebola com o louro e o alho.
3. Acrescente o palmito já descongelado e refogue até começar a dourar.
4. Junte a batata e amasse tudo com um garfo.
5. Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite extravirgem.

Montagem
Arrume o prato com a brandade ainda morna, decore com os verdes, o tomate, a cebola e sirva em seguida com bottarga ralada e farofa de limão siciliano.

Rendimento: 04 porções

Chef Fred Frank para revista Natural da Terra