Ingredientes:

Montagem
1 porção de camarão rosa médio
150 gr de palmito pupunha São Cassiano
10 gr de ervilha torta pré cozida
50 ml de vinagrete de laranja Bahia
3 gomos de laranja Bahia

Pupunha desfiada
1kg palmito pupunha São Cassiano
300ml caldo de legumes

Vinagrete de laranja Bahia
300ml de suco de laranja Bahia
20gr de tapioca flocada
50gr de chuchu
100ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino

Montagem:
Grelhe o camarão com sal e pimenta, em uma frigideira esquente a pupunha acrescente a ervilha torta e acerte o tempero.num prato coloque a pupunha no centro do prato, distribua os camarões transados alternando com o vinagrete de laranja Bahia e os gomos de laranja.

Pupunha desfiada:
Desfia o palmito pupunha na mandolina, reserve. Leve ao fogo uma panela grande, acrescente o palmito e o caldo de legumes, deixe refogar ate que o palmito esteja “al dente”. Rendimento: 10 pçs.

Vinagrete de laranja Bahia:
Aquecer o suco de laranja ( não deixar ferver nem reduzir), juntar a tapioca. Reservar. Uma vez frio, juntar o chuchu, bater rapidamente no mixer, juntando o azeite aos poucos.

Rendimento: 800ml.

Ana Luiza Trajano