Ingredientes:
Camarões e Palmito Pupunha:
600g de Tolete de Palmito Pupunha São Cassiano sem casca (8 unidades)
16 camarões grandes, sem casca e com rabo
50 ml de azeite extravirgem
100 g de cerefólio fresco
flor de sal e pimenta branca a gosto
sal a gosto
água quanto baste

Molho Agridoce:
150 ml de suco de tangerina fresco
100 ml de óleo de girassol
60 g de mel

Modo de preparo:
Camarões e Pupunha:
Ferva os Toletes de Palmito Pupunha São Cassiano por 5 minutos em água temperada com sal. Escorra-o e resfrie-o em seguida, numa tigela com água e gelo. Reserve. Escorra o Palmito Pupunha São Cassiano da água gelada, corte-o ao meio e passe as metades no azeite. Grelhe-os até ficarem macios e dourados. Coloque o Palmito Pupunha em um prato e tempere-os com flor de sal e pimenta branca a gosto. Reserve. Tempere os camarões com flor de sal e pimenta e grelhe-os em seguida, por poucos minutos, até ficarem macios.

Molho Agridoce:
Reduza o suco de tangerina, em fogo alto, até obter a consistência de glacê. Adicione o mel e mexa bem. Retire o
molho do fogo e bata a mistura com o óleo no liquidificador. Reserve.

Montagem:
Disponha os camarões e os Toletes de Palmito Pupunha São Cassiano grelhados nos pratos e decore-os com o cerefólio
e o molho agridoce. Sirva em seguida.

Dica do chef: Para uma versão diferente, mas igualmente saborosa, asse o Palmito Pupunha São Cassiano em papel alumínio no forno médio, a 180ºC, por 45 minutos antes de usá-lo na receita.

Rendimento: 04 porções

Chef Pascal Valéro