Espuma de bobó
5 gramas de alho picado
40 gramas de cebola picada
50 ml de azeite extravigem de oliva
30 gramas de pimentão vermelho picado
40 gramas de tomate em cubinhos
100 gramas de mandioca picada
150 ml de caldo de camarão
100 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco (nata fresca)
Coentro picado a gosto
Salsinha finamente picada
Sal refinado e pimenta-malagueta picada a gosto

Decoração
Tiras secas de coco maduro, tostado
Brotos de coentro

Camarão:
Tempere os camarões com sal, pimenta e grelhe-os no óleo extravirgem quente.

Espuma de bobó:
Refogue o alho e a cebola no óleo extravirgem. Adicione o pimentão, o tomate e refogue por mais um tempo. Junte a mandioca e o caldo de camarão. Quando a mandioca estiver macia, acrescente o leite de coco, o creme de leite e as ervas. Tempere com sal e pimenta-malagueta, triture e coe o bobó. Encha um sifão com o bobó e duas cargas de gás. Reserve na geladeira.

Talharim de palmito pupunha:
Descongele a pupunha conforme informações no verso da embalagem. Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte as cabeças dos camarões e frite-as até a manteiga ficar alaranjada. Passe a manteiga pelo coador. Salteie o talharim de palmito em cerca de 20 gramas dessa manteiga, até que fique levemente dourado. Tempere com sal e com a ciboulette picada.

Finalização:
Monte um talharim de palmito pupunha nos pratos, como se fosse um ninho. Apoie os camarões nesse ninho e, ao lado, coloque a espuma de bobó do sifão. Sriva com os ingredientes da decoração.

Rendimento: 2 porções.

Bel Coelho