Receita do restaurante  Praça São Lorenzo, publicado no site da Casa e Jardim
Ingredientes
1 xícara (chá) de polpa de abóbora;
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará;
1/2 xícara (chá) de tofú defumado;
1 xícara (chá) com mix de cogumelos (shitake, shimeji e paris);
1/2 xícara (chá) de edamame;
1/2 xícara (chá) de caldo de cogumelos;
1/2 colher (chá) de alho picado;
1 colher (chá) de azeite;
1 unidade de palmito coração;
ervas a gosto (preferência por cheiro verde).
Modo de preparo
1 Coloque a abóbora para assar no forno durante 30 minutos. Espere esfriar e retire a polpa.
2 Triture a castanha em um processador, rale o tofú e misture-os junto com a polpa de abóbora.
3 Corte o palmito em lâminas finas. Em seguida, coloque-as em água fervendo para branquear. Depois, transfira as lâminas branqueadas para uma bacia com gelo.
4 Coloque as lâminas de palmito branqueadas intercaladas uma sobre a outra e acrescente o recheio. Enrole em formato de charuto.
5 Leve os canelones ao forno 180ºC por 10 a 15 minutos. Em uma frigideira, adicione uma colher de chá de azeite e alho e deixe dourar. Acrescente os cogumelos e o edamame. Refogue bem e separe em um recipiente.
6 Para servir, coloque o molho de cogumelos em um prato e acrescente os canelones por cima. Finalize com um fio de azeite e ervas a gosto.