Rendimento: 2 – 3 porções
Ingredientes:
Cannelloni:
400 g de lâminas de pupunha São Cassiano
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola bem picada
½ colher de chá de sal
200 g ricota fresca cremosa
1 xícara de camarão pequeno, sem casca
1 ovo
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Opcional – nozes tostadas (2 colheres de sopa)
Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
Preparo:
Numa frigideira aqueça a manteiga e nela doure a cebola.
Coloque todos os ingredientes, inclusive a cebola dourada com manteiga, em um processador e triture até obter um creme homogêneo. Acerte os temperos e reserve.
Refogue o camarão em azeite ou manteigas, por no máximo 3 minutos e reserve.
Sobre um plano de trabalho, coloque 2 a 3 lâminas de pupunha lado a lado, certificando-se de formar um retângulo. Coloque o recheio de um dos lados e enrole os raviólis. Coloque em um refratário, cubra com o molho de sua preferência e asse em forno médio por 10 minutos.
Creme de tomate:
4 tomates italiano maduros – sem sementes, cortados em 8.
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Opcional – 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
Preparo do creme: Em uma panela, aqueça o azeite e junte as cebolas, refogue, e em seguida cubra com água ou caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo brando até que os tomates estejam macios. Espere esfriar e bata no liquidificador, passe por uma peneira e leve ao fogo novamente para reduzir à metade do volume.
Se quiser, adicione o creme de leite fresco, acerte os temperos e sirva em seguida.