Receita de Carlos Siffert – professor da Escola Wilma Kövesi de Cozinha e consultor em gastronomia.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

400 g de palmito pupunha bem fresco em toletes

500 g de cogumelos Paris graúdos, limpos

Suco de 8 limões galegos

Sal e Pimenta do reino negra moída na hora, a gosto

1 dente de alho amassado

1 pimenta dedo de moça fresca, em rodelinhas (originalmente ají amarillo)

1 colher (de sopa) de salsa picada

1 colher (de sopa) de coentro picado (opcional)

1 cebola roxa pequena cortada em tiras bem finas

30 ml azeite extra virgem

12 folhas de alface romana baby

12 folhas de endívias (1 unidade)

Preparo:

Verifique se os palmitos estão tenros ao espetar com a ponta de uma faca afiada.

Fatie em tiras finas e coloque-os em uma vasilha.

Corte os cogumelos em fatias e adicione à vasilha. Esprema o limão e misture ao alho. Tempere o palmito e os cogumelos com sal, pimenta do reino, pimenta dedo-de-moça, salsinha e coentro (se desejar). Em seguida junte a cebola e coe o limão sobre a mistura e mexa delicadamente. Ao final, regue com o azeite. Serva em seguida sobre um leito de alface e endívias.

Serve com: Alface romana e endivias