Ingredientes:
200g de Palmito Pupunha São Cassiano Congelado Picado
5 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho processados
1 cebola processada
3 tomates maduros processados
3 colheres (sopa) de salsão processado
1 pimentão vermelho processado
1 pimentão verde processado
3 colheres (sopa) de salsa processada
3 colheres (sopa) de cebolinha processada
1 pimenta dedo-de-moça processada
1 colher (sopa) de molho de pimenta
600g de peito de frango cortado em cubos pequenos
4 colheres (sopa) de molho de tomate
6 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
6 ovos de codorna cozidos
6 azeitonas verdes sem caroço processadas
4 xícaras (chá) de farinha de milho
4 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
Óleo para untar

Decoração:
100g de Palmito Pupunha São Cassiano Congelado em Fios
6 azeitonas verdes sem caroço
6 ovos de codorna cozidos
1 tomate cortado em rodelas

Descongele o palmito pupunha em fios e picado. Numa panela, coloque 4 colheres de azeite, doure o alho, a cebola, adicione os tomates, o salsão, os pimentões, as azeitonas, a salsa, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça e o molho de pimenta. Refogue por mais ou menos 5 minutos.Em outra panela coloque o restante do azeite,o peito de frango, o palmito e refogue até dourar. Refogue por mais 5 minutos, coloque o molho de tomate e a água e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo alto. Acerte o sal, coloque metade dos ovos de codorna e as azeitonas. À parte, bata no liquidificador a farinha de milho com a farinha de mandioca, até obter uma mistura homogênea. Vá colocando as farinhas misturadas ao caldo do cozimento até atingir o ponto ideal, mexendo sempre. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Numa fôrma com orifício central, untada com óleo, antes de colocar a massa decore a seu gosto, com as azeitonas, os ovos cozidos, as rodelas de tomate, fios de palmito, etc. Coloque a massa modelando bem. Desenforme em seguida e sirva.

Revista Viver Casa e Gourmet