Ingredientes:
400 g de palmito pupunha em fios congelado São Cassiano
170 g de camarão médio
170 g de lula em anéis
170 g de polvo picado
170 g de mexilhão
4 unidades de camarão VG
10 g de tomilho
10 g de alecrim
3 colheres de sopa de azeite de oliva para saltear os frutos do mar
2 colheres de sopa de azeite de oliva para o azeite verde
1 colher de sopa de azeite de oliva para saltear os camarões VG
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Redução de aceto balsâmico a gosto

Descongelar o palmito pupunha em fios São Cassiano e reservar. Macerar o alecrim e tomilho com um socador e as 2 colheres de sopa de azeite. Reservar. Saltear em frigideira quente com 3 colheres de sopa de azeite os frutos do mar, por aproximadamente 3 minutos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar. Na mesma frigideira, colocar o azeite verde e os fios de pupunha e refogar por 1 minuto. Colocar sal e pimenta a gosto. Juntar os frutos do mar e mexer bem até que misture tudo. Verificar sal e pimenta-do-reino. Em outra frigideira, saltear os camarões VG por 3 minutos em fogo alto. Colocar sal e pimenta-do-reino a gosto. Decorar o fundo do prato com a redução de aceto balsâmico e colocar os fios de pupunha com os frutos do mar no centro e um camarão VG por cima.

Fonte: www.revistaviverbrasil.com.br

Sérgio Viégas