A receita é do chef Sérgio Viégas.
Ingredientes:
1 pacote de Pupunha São Cassiano congelada em fios
70g de tomate confitado (ou seco)
60ml de azeite de oliva
Tomilho, alecrim, Sálvia e manjericão (repicados)
Lascas de ricota de búfala
Flor de sal
Pimenta do reino branca
Manjericão para decorar
Rende 2 porções. Descongele o Palmito congelado em fios São Cassiano. Em uma frigideira, aqueça o azeite e junte os tomates e as ervas. Mexa bem e acrescente os fios de Pupunha. Tempere com o sal e a pimenta a gosto. Mexa novamente. Retire do fogo.
Montagem:
Em um prato, disponha o refogado e por cima as lascas de ricota de búfala. Decore com folhas de Manjericão.