Ingredientes:
800 g Pupunha São Cassiano Congelada em Fios
9 Gemas
280 g Parmesão
200 ml creme de leite
80 ml gordura de bacon
QS sal e pimenta

Rende 2 porções. Descongele o palmito congelado em fios São Cassiano. Corte o bacon em cubos pequenos, numa frigideira coloque o bacon e leve ao fogo baixo até que fiquem dourados e crocantes. Retire o bacon da frigideira com o auxilio de uma escumadeira e coloque no papel toalha. Reserve a gordura do bacon. Em um bowl, misture as gemas,o queijo, o creme de leite e a gordura do bacon. Cozinhe os fios de pupunha São Cassiano em água, até tomar a textura de um fetuccini normal de massa.Reserve ½ xícara da água do cozimento do pupunha. Coe e transfira para uma frigideira aquecida, some um pouco de água ao cozimento, o sal e em seguida os ingredientes emulsionados. Salteie o palmito pupunha São Cassiano e o creme em fogo baixo, sirva em seguida salpicando os pedacinhos de bacon e a pimenta.

Alex Atala