Segue a receita da chef Renata Raikov.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 porção de 400 g

Para a pupunha:
Ingredientes
– 8 lâminas de palmito pupunha fresco
– sal
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque água para ferver com um pouco de sal.
2. Coloque as lâminas de palmito pupunha fresco e deixe cozinhar por 3 minutos.
3. Retire-as da água e dê um choque térmico em água misturada com gelo.
4. Retire da água e reserve.

Para o recheio de cogumelos:
Ingredientes:
– 150g de cogumelo paris
– 30 ml de azeite
– 20 g de cebola em cubos pequenos
– 5 g de alho picado
– 20 g de alho-poró cortado em rodelas finas
– 5 g de pimenta dedo-de-moça picada
– 40 g de tomate em cubos
– 10 g de salsinha picada
– 10 g de cebolinha finamente fatiada
– 5 folhas de manjericão

Modo de preparo:
1. Limpe os cogumelos e corte em 4 partes.
2. Em uma panela coloque o azeite e deixe aquecer, adicione a cebola, o alho-poró, o alho e a pimenta dedo-de-moça.
3. Refogue rapidamente.
4. Junte os cogumelos e cozinhe por alguns minutos.
5. Para finalizar os cogumelos, junte os tomates, as folhas de manjericão, a salsa e a cebolinha.
6. Mexa bem, acerte o sal e a pimenta e reserve.

Para o molho:
Ingredientes:
– 120 ml de creme de leite fresco
– 30 g de queijo parmesão ralado
– Noz-moscada
– sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Em outra panela, aqueça o creme de leite com as folhas de louro, a noz moscada. Deixe reduzir por alguns minutos.
2. Acerte o sal e a pimenta.

Para a montagem:
1. Coloque duas fatias de palmito no fundo de uma travessa e coloque parte do cogumelo refogado.
2. Intercale camadas de Palmito com os cogumelos, a última camada deverá ser de cogumelo.
3. Cubra com o creme de leite fresco. Coloque o parmesão ralado e para assar em forno aquecido a 180°C por 15 minutos ou até que o queijo fique gratinado.