Ingredientes:
8 rodelas de 1 ½ cm de altura de Palmito Pupunha São Cassiano fresco
2 colheres (sopa) de cebola-roxa finamente picada
2 colheres (sopa) de tomate débora cortado em cubos muito pequenos
2 colheres de (sopa) de abacate maduro, em cubos muito pequenos
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de coentro picado
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta do reino moída na hora
1 colher (sopa) de manteiga com sal
8 camarões-rosa médios limpos

Modo de preparo:
Misture a cebola, o tomate, o abacate, as ervas, 1 colher de azeite e o suco de limão. A esse molho, adicione sal e pimenta. Tempere o palmito com a manteiga, sal, pimenta em uma assadeira. Feche a assadeira com papel-alumínio e leve-a ao forno médio por trinta minutos. Acrescente sal e pimenta aos camarões e salteie-os em uma frigideira com o azeite restante. Monte cada pincho usando um palito japonês, espetando primeiro um camarão e, em seguida, uma rodela de Palmito Pupunha São Cassiano, que servirá como base. Por cima do camarão, coloque um pouco do molho de abacate.

Chef Bel Coelho