Ingredientes:
1 rodela de carpaccio de Palmito Pupunha São Cassiano
50g de abacate maduro ou meio avocato
100g de filé salmão fresco sem pele
suco de limão
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de chá de dill fresco e picado
azeite extra virgem
coentro fresco
sal
salsa
cebolinha
pimenta dedo de moça ou tabasco a gosto

Para a guacamole:
Amasse o abacate com um garfo, junte rapidamente gotas de limão e sal a gosto. Acrescente uma colher de café de coentro, o dobro de salsa e cebolinha. Adicione a pimenta, corrija o sal. Acrescente uma boa colherada de azeite. Corrija os temperos a seu gosto. Corrija a acidez da pasta de abacate juntando mais limão. Misture uma colher de sobremesa de açúcar com a mesma quantidade de sal e uma colher de chá de dill bem picado, esfregue no salmão e reserve por uma hora. Depois, junte duas colheres de sopa de suco de limão e deixe por 15 min ou por até 24h. Passado este tempo cortar em cubos pequenos.

Separe 1 rodela de carpaccio de Palmito Pupunha São Cassiano. Coloque em cima da rodela de carpaccio uma camada de 1cm de guacamole. Sobre a guacamole, coloque o salmão, guarneça com azeite a gosto. Bata um pouco de azeite com coentro, cebolinha e salsa. Enfeite prato com essa mistura.

Rendimento: 1 porção

Lucia Sequerra