Ingredientes:
50g de Palmito Pupunha São Cassiano Picado Congelado
150g de arroz arbório
6 camarões VG
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
40ml de creme de leite
1 colher de azeite
30ml de vinho branco seco
8 conchas de caldo de camarões ou água
40ml de creme de leite
20g de parmesão ralado
sal
pimenta do moinho
azeite de trufas brancas
arroz selvagem pipocado

Modo de preparo:
Corte os camarões em cubos. Tempere com sal e pimenta, e deixe puxar no azeite. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola. Coloque o arroz e refogue por mais 5 min. Deglaceie com vinho branco e reduza. Acrescente 2 conchas de caldo de camarões ou água e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação com o caldo de camarões colocando 01 concha por vez até chegar ao ponto desejado (ao dente mais cremoso). Tempere com sal e pimenta. Acrescente o Palmito Pupunha São Cassiano Picado Congelado e o creme de leite. Acrescente o parmesão e a manteiga. Coloque no prato e para finalizar, acrescente o azeite de trufas e arroz pipocado.

chef Claude Troisgros