Ingredientes:

Para a Pupunha São Cassiano:
Ingredientes:
Pupunha, tolete 80 gr
Azeite 20 gr
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Para o Robalo:
Robalo, em tranche de 180 gr, s/ pele 1 unidade
Farinha panko 50 gr
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Azeite 30 ml
Ovo batido 1 unidade
Castanha de caju 1 pra decorar
Folha de salsinha 1 pra decorar

Para o Molho:
Ingredientes:
Manteiga 150 gr
Cebola, picada 200 gr
Shoyu 70 ml
Castanha de caju picado 150 gr
Uva passa verde 80 gr
Salsinha picada a gosto
Coentro picado a gosto

Para a Pupunha São Cassiano:
Corte o tolete da pupunha São Cassiano em tamanhos de 8 cm e também na longitudinal. Tempere a pupunha com sal e pimenta. Frite-as em azeite até que fiquem douradas. Termine o cozimento em forno a 180 C por mais cinco minutos.Sirva a pupunha embaixo do robalo.

Para o Robalo:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Faça a uma crosta na superfície que era da pele com o ovo e a farinha panko. Em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite e frite o peixe primeiro do lado da crosta e depois do outro até que esteja todo cozido. Sirva sobre o molho e a pupunha (receitas abaixo) e decore com castanha de caju e uma folha de salsinha

Para o Molho:
Refogue a cebola em metade da manteiga até dourá-las ligeiramente. Bata esse refogado no liquidificador com o resto da manteiga ainda gelada e o shoyu. Quando estiver prestes a servir, leve a base de manteiga, cebola e shouy junto com os outros ingredientes. Não esquente muito e mexa o tempo todo. Sirva como uma cama para a pupunha e o robalo.

Bel Coelho