Ingredientes:
Salada:
200 g de Palmito Pupunha São Cassiano em fios
200 g de agrião
200 g de abóbora-de-pescoço madura laminada
400 g de queijo da Serra da Canastra ou meia cura fatiado
Sal e pimenta do reino

Pesto de cheiro-verde:
50 g de salsinha
50 g de cebolinha
200 ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino

Vinagrete de em engenho:
200 ml de vinagre balsâmico
100 g de melaço de cana
100 ml de azeite extravirgem

Modo de preparo:

Pesto:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Salada:
Misture todos os ingredientes e tempere com o pesto, sal e pimenta.

Vinagrete:
Numa panela, leve vinagre balsâmico ao fogo médio até reduzir a 1/3. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque no liquidificador, adicione o melaço e vá juntando o azeite aos poucos. Para finalizar, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem:
Numa travessa, coloque a salada já pré-temperada, acrescente o vinagrete e arranje e, volta do queijo da Serra da Canastra fatiado.

Chef Ana Luisa Trajano