RECEITAS

Talharim de Pupunha ao Alho e Óleo com Castanha e Pimenta

Data do post: 21 de julho de 2016

Ingredientes:
1 pacote de palmito pupunha São Cassiano em fios (400 gr)
8 dentes de alho picado
1 xícara de bacon defumado picado
12 castanhas do Brasil
8 pimentas-de-cheiro verde
50 ml de manteiga-de-garrafa
sal e pimenta-do-reino
semente de aroeira (poivre rose)

Toste as castanhas em bastante sal para secar e ficar mais crocante. Lamine na ponta da faca e reserve.
Leve o bacon ao fogo numa frigideira até todo o óleo ter sido extraído. Elimine a carne ressecada e junte o alho. Salteie a pupunha rapidamente. Corrija o sal e a pimenta-do-reino. Monte no prato de serviço em novelos.
Escalde rapidamente a pimenta-de-cheiro fatiada na manteiga-de-garrafa bem quente, escorra e coroe o talharim. Decore com alguns grãos de semente de aroeira e espalhe um punhado de castanha à sua volta.

William Chen Yen