Ingredientes:
1kg de Palmito Pupunha Congelado em Fios
500 ml de creme de leite
250g de queijo parmesão
250 ml de leite
Salsinha picada
Azeite trufado
Azeite de oliva
Mix de brotos
Flores comestíveis
Pimenta seichuan
Sal

Descongele a Pupunha em Fios São Cassiano. Cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos, retire do fogo e resfrie imediatamente em água e gelo, escorra bem e reserve. Molho: Aqueça o leite com o creme de leite e adicione o parmesão cortado em pedaços pequenos. Espere até ferver e derreter o queijo, em fogo baixo e sempre mexendo bem. Retire da panela, e bata no liquidificador até ficar um creme homogêneo, coe e reserve. Bata o molho na superfície com um mixer, para formar uma fina espuma. Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de óleo e jogue o talharim. Acrescente o molho de parmesão, salsinha picada, pimenta seichuan e um fio de azeite trufado. Acerte o sal e a pimenta. Coloque o talharim no centro do prato, acrescente a espuma e finalize com brotos, flores e um fio de azeite de oliva. Sirva em seguida e bom apetite!

Helena Rizzo