Ingredientes:
1kg de tapioca
400g de palmito pupunha congelado em fios São Cassiano
20g de broto de trevo
200ml de azeite extra virgem
60g de polpa de acerola
Sal refinado q.b. (quanto baste)
Pimenta do reino preta q.b.
20g de melaço de cana
Pimenta rosa para decorar q.b.

Modo de preparo:
Descongele o palmito em fios e branqueie. Misture a polpa de acerola, o azeite e o melaço de cana, emulsione e tempere com sal e pimenta. Reserve. Prepare as tapiocas. Monte a pupunha sobre tapioca e guarneça com os brotos e regue com o molho. Decore com a pimenta rosa e sirva.

Rendimento: 30 porções

Foto: Edu Cesar/Fotoarena

Autores: Cesar Abe, Camila Dametto, Natália Aoki, Breno Carillo