RECEITAS

Vol-au-vent contemporâneo

Data do post: 21 de julho de 2016

Ingredientes:
200g (60 rodelas) de Carpaccio de Palmito Pupunha São Cassiano
azeite de oliva (quanto baste)
pimenta-do-reino a gosto
sal

Salada de frutos do mar:
80g de lula limpa picada
50g de camarões limpos picados
4 camarões médios inteiros limpos (com calda)
200g de polvo em pedaços
1 dente de alho picado
10g de cebola picada
1 colher (sobremesa) de suco de limão-siciliano
8 colheres (sopa) de azeite
salsinha picada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal

Molho:
¼ de xícara (chá) de salsa picada
¼ de xícara de (chá) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas
1 dente de alho picado
Sal

Modo de preparo:

Molho:
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Reserve.

Salada:
Grelhe separadamente, em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e alho, a lula, o camarão picado, o polvo e o camarão com calda. Tempere os frutos do mar com a cebola, 5 colheres de azeite, o sal, a pimenta, o suco de limão, e a salsinha. Reserve.

Vol-Au-Vent:
Pincele uma frigideira antiaderente com azeite, aqueça-a bem e coloque o Carpaccio de Palmito Pupunha São Cassiano, sem sobrepô-las. Deixe as fatias ficarem bem douradas de um lado e resfrie-as em seguida. Proceda da mesma forma com o restante do Palmito Pupunha, tempere-as com sal e pimenta. Reserve.
Sobreponha 12 Carpaccios de Palmito Pupunha São Cassiano grelhadas em uma superfície lisa e, com um cortador redondo, retire um buraco do centro das fatias de Palmito Pupunha. Coloque 2 carpaccios inteiros de Palmito Pupunha São Cassiano em um prato e, sobre elas, 12 fatias com um buraco no meio. Proceda da mesma forma com o restante dos carpaccios, formando 4 vol-au-vents.

Montagem:

Recheie os vol-au-vent com frutos do mar e sirva-os com molhos.

Rendimento: 4 porções

chef Viko Tangoda