RECEITAS

Salada de abóbora, palmito pupunha e queijo Canastra

21 de julho de 2016

Ingredientes: Salada: 200 g de Palmito Pupunha São Cassiano em fios 200 g de agrião 200 g de abóbora-de-pescoço madura laminada 400 g de queijo da Serra da Canastra ou meia cura fatiado Sal e pimenta do reino Pesto de cheiro-verde: 50 g de salsinha 50 g de cebolinha 200 ml de azeite extravirgem Sal […]

Ravióli de palmito pupunha com recheio de cogumelos

21 de julho de 2016

Ingredientes: Ravióli: 1 Barca de Palmito Pupunha São Cassiano 150g de shimeji 150g de shitake 150g de cogumelo paris 60g de cebola picada 100g de manteiga sal pimenta Salada de Brotos: 15g de brotos de beterraba 15g de brotos de girassol 15g de brotos de cenoura 15g de brotos de nabo 15g de broto couve […]

Barca de Palmito Pupunha com Camarão e Risoto de Cevadinha

21 de julho de 2016

Ingredientes: 1 Barca de Palmito Pupunha São Cassiano 250 g de cevadinha 150 g de cenoura brunoise pequena 80 g de aipo brunoise pequeno 100 g de alho poró brunoise pequeno 2 g de alecrim picado 100 g de tomate maduro em cubos (sem semente) 100 g de cebola roxa fina 1 colher (sopa) de […]

Risoto de Palmito Pupunha e Camarões

21 de julho de 2016

Ingredientes: 50g de Palmito Pupunha São Cassiano Picado Congelado 150g de arroz arbório 6 camarões VG 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 40ml de creme de leite 1 colher de azeite 30ml de vinho branco seco 8 conchas de caldo de camarões ou água 40ml de creme de leite 20g […]

Vol-au-vent contemporâneo

21 de julho de 2016

Ingredientes: 200g (60 rodelas) de Carpaccio de Palmito Pupunha São Cassiano azeite de oliva (quanto baste) pimenta-do-reino a gosto sal Salada de frutos do mar: 80g de lula limpa picada 50g de camarões limpos picados 4 camarões médios inteiros limpos (com calda) 200g de polvo em pedaços 1 dente de alho picado 10g de cebola […]

Cuscuz de Pupunha e Coquilles de Saint Jaques Grelhada

21 de julho de 2016

Ingredientes: 500 g de Palmito Pupunha São Cassiano Picado Congelado 3 g de trufas negras picadas (pode ser substituído por gergelim preto tostado) 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado ou salsa 1 colher (sopa) de ciboulette picada 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes 1 abobrinha italiana sem casca 1 cebola roxa pequena 1 cenoura pequena azeite […]

Arroz Negro de Camarão em Barca de Palmito Assado

21 de julho de 2016

Ingredientes: 5 Barcas de Palmito Pupunha São Cassiano 2kg de camarão VM 500g de arroz negro 2 cebolas roxas 1 cenoura grande 1 maço de coentro 1 dente de alho 1 alho-poró 1/3 de maço de tomilho 1/3 de maço de alecrim azeite a gosto sal a gosto Molho de Lambão: 200ml de azeite de […]

BIfe Ancho com Purê de Palmito Pupunha e cogumelos frescos

21 de julho de 2016

Ingredientes: 100g de Fios Congelados de Palmito Pupunha São Cassiano 280g bife ancho 80g de purê de batata 100g de cogumelos frescos (paris, shitake, portobelo) Modo de preparo: Para o purê: Misture os Fios Congelados de Palmito Pupunha São Cassiano com o purê de batata, tempere com sal, pimenta do reino a gosto e duas […]