Ingredientes:

MOQUECA:
1,5 Kg de Palmito Pupunha São Cassiano cortado em postas
2 colheres de sopa de óleo de coco extra-virgem

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada
5 dentes de alho picados finamente
¼ de xícara de talos de coentro picado
¼ de xícara de cebolinha picada (parte branca e verde)
2 cebolas orgânicas picadas em pedaços de 3cm
250g de pimenta cambuci vermelha e verde orgânicas cortadas ao meio sem sementes
1 pimentão vermelho orgânico picado em lâminas
2 colheres de sopa de alga marinha hijiki seca
3 bananas da terra maduras descascadas e picadas em pedaços de 3cm
5 tomates orgânicos picados em cubos de 3cm com a pele e sem as sementes
1,5 Kg de Pupunha fresco orgânico em postas
2 litros de leite de côco natural
1 xícara de folhas de coentro picado

LEITE DE COCO NATURAL:
1 Kg de coco fresco ralado
2 litros de água mineral fervente

Modo de preparo:

LEITE DE COCO NATURAL:
Em uma bacia coloque o coco fresco ralado e despeje a água fervente. Deixe descansar por 15 minutos.
Passado este tempo, leve ao liquidificador e processe até tornar-se um líquido cremoso e homogêneo.
Passe pelo chinois, descarte a polpa e reserve este leite de coco.

PROCEDIMENTO:
Em uma panela coloque os azeites, o alho, a cebolinha, os talos de coentro, a pimenta dedo de moça picada e refogue até dourar.
Acrescente a cebola e doure por 2 minutos. Acrescente a pimenta cambuci e o pimentão e doure mais 3 minutos, acrescente as algas e a banana e deixe cozinhar mais 3 minutos. Acrescente os tomates e as algas e doure por mais 3 minutos. Por fim coloque o pupunha, o leite de coco reservado e as folhas de coentro. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Desligue a chama e sirva com o arroz vermelho com o gengibre e castanha de cajú.
A receita acompanha o arroz vermelho com gengibre, azeite de ervas e castanha de cajú.

Rendimento: 8-10 porções

Chef Tatiana Cardoso