RECEITAS

Ceviche de Champignons e Palmito Fresco

5 de fevereiro de 2018

Receita de Carlos Siffert – professor da Escola Wilma Kövesi de Cozinha e consultor em gastronomia. Rendimento: 6 porções Ingredientes: 400 g de palmito pupunha bem fresco em toletes 500 g de cogumelos Paris graúdos, limpos Suco de 8 limões galegos Sal e Pimenta do reino negra moída na hora, a gosto 1 dente de […]

Fios de Pupunha com Alcachofra e Botarga

21 de julho de 2016

Ingredientes: 150 g Palmito Pupunha Gourmet São Cassiano 2 mini Alcachofra em conserva de azeite 5 ml Azeite de alho* 5 ml Azeite da alcachofra 6 fatias Pão italiano 30 g Botarga ralada 5 ml Suco de limão Pimenta do reino Salsinha Picada Ciboulette Salsinha Sal *Azeite de alho: bater o alho e azeite no […]

Palmito Barigoule

21 de julho de 2016

Ingredientes: 200g Palmito Pupunha São Cassiano 150ml Vinho branco seco 150g Cenoura brunoise 200g Cebola brunoise 20g Alho amassado 20g Sementes de coentro 20ml Azeite Bouquet garni Rende 1 porção. Limpar os talos de Pupunha São Cassiano e cortar cada talo em quatro, pelo comprimento. Cada quarto deve ser cortado em fatias de 0,5 cm. […]

Pupunha à Parmegiana e Bife de Chorizo

21 de julho de 2016

Ingredientes: 4 Toletes de Palmito Pupunha São Cassiano. 50gr de Queijo Mussarela. Molho de tomate a gosto. 1 Filé de Bife de Chorizo. Sal Grosso Rende 1 porção. Cozinhe o Pupunha São Cassiano em água e sal por cerca de 20 minutos. Grelhe o palmito em azeite. Depois de grelhado, coloque o molho de tomate […]

Calda de Lagosta com Pupunha e Cogumelos

21 de julho de 2016

Ingredientes: Palmito 1 tolete de palmito pupunha 1 folha grande de papel – alumínio Lagosta 1 calda de lagosta 50g de manteiga com sal Manjericão Sal a gosto Papelote 150g de manteiga com sal 100g de cogumelo shimeji 50g de cogumelo shitake pequeno 1 folha de papel alumínio 1 rodela fina de limão Palmito 1 […]

Pupunha assado, Espinafre e Robalo ao molho de laranja

21 de julho de 2016

Ingredientes: Palmito Pupunha São Cassiano 2 Toletes de Palmito Pupunha São Cassiano cortados ao meio. Robalo 200 g de robalo. Molho 01 c.(sopa) de Azeite com 1 colher de chá de óleo de nozes. 06 gomos de Laranja 01 c. (chá) de Gengibre picado 100 ml de Suco de Laranja 01 Pinch de Sal ½ […]

Fios de Pupunha à Carbonara

21 de julho de 2016

Ingredientes: 800 g Pupunha São Cassiano Congelada em Fios 9 Gemas 280 g Parmesão 200 ml creme de leite 80 ml gordura de bacon QS sal e pimenta Rende 2 porções. Descongele o palmito congelado em fios São Cassiano. Corte o bacon em cubos pequenos, numa frigideira coloque o bacon e leve ao fogo baixo […]

Espaguete de Pupunha ao Sabor da Primavera

21 de julho de 2016

Ingredientes: 800 g Pupunha São Cassiano Congelada em Fios 600 g de camarão-rosa sem casca e sem cabeça 20/30 (opcional) 160 g de presunto de Parma 140 ml de azeite oliva 12 aspargos frescos 1 limão siciliano (raspas) brotos de rúcula flores de borago flor de sal QS pimenta-do-reino branca Rende 4 porções. Descongele o […]