RECEITAS

Palmito Grelhado com Miudos de Pato, Brotos e Flores

21 de julho de 2016

Ingredientes: 2 lâminas de Palmito Pupunha São Cassiano 5 ml de azeite de oliva extra virgem 2 und moela confitada* 2 und coração de pato 2 und castanha de caju torrada 2 und quiabo frito (divida ao meio e frite sob imersão) alface frizée 1 und semente de tomate 1 und tomate cortado em cubo […]

Bacalhau ao molho de limão com arroz de Pupunha

21 de julho de 2016

Ingredientes: 800g de filé de bacalhau dessalgado Montagem: 30g de lâmina de Palmito Pupunha São Cassiano; 100g de Palmito Pupunha São Cassiano cortado em cubo (Brunoise); 15ml de azeite; Azeite para confitar; 500ml de azeite; 100g de cebola laminada; 30g dente de alho amassado; 30g de casca de limão siciliano; Para fazer a nage: 500ml […]

Salada de Rúcula com Pupunha, Tamarindo e Dressing de Mel

21 de julho de 2016

Ingredientes: 20 folhas de mini rúcula 2 ciboulettes branqueadas 1 lâmina de pupunha São Cassiano branqueada* 1 lâmina de pupunha São Cassiano grelhada 10 ml de dressing de mel 10g de parmesão ralado Redução do Tamarindo: Tamarindo, água, áçucar Reduzir até a calda engrossar (70%) Dressing de Mel: 10 ml de mel 10 ml de […]

Salada de abóbora com lascas de queijo da Serra da Canastra

21 de julho de 2016

Ingredientes: 30 g de agrião 30 g de palmito pupunha 40 g de abóbora de pescoço 5 g de vinagrete de melado de cana 15 g de queijo da canastra Sal e pimenta-do-reino a gosto Vinagrete de melado de cana 500 ml de aceto balsâmico 500 ml de azeite 150 g de melado de cana […]

Espaguete de Pupunha com tomates confitados no azeite de ervas e lascas de ricota de búfala

21 de julho de 2016

Ingredientes: 800g de Pupunha São Cassiano congelada em fios 150g de tomate confitado (ou seco) 120ml de azeite de oliva Tomilho, alecrim, Sálvia e manjericão (repicados) Lascas de ricota de búfala Flor de sal Pimenta do reino branca Manjericão para decorar Rende 4 porções. Descongele o Palmito congelado em fios São Cassiano. Em uma frigideira, […]

Espaguete de pupunha – com azeite, ervas, tomate cereja, camarões e molho de manga

21 de julho de 2016

Ingredientes: 500 g de Pupunha em fios 50 ml de Azeite ½ maço de Cheiro verde Tomilho Alecrim Manjericão Sal 500 g de Camarões ½ maço de Rúcula 250 ml de Suco de manga ½ manga Manga 1 colher de café de curry 100 ml de Creme de leite Rende 2 porções. Aqueça o azeite […]

Jarret com Pupunha Assado

21 de julho de 2016

Ingredientes: 2 palmitos pupunha São Cassiano (kg cada) para assar com casca 2 jarret de vitela 4 cenouras 4 cebolas 2 talos de salsão 2 talos de alho-poró 500ml de vinho branco seco 5g de pimenta-do-reino em grãos 15g de alecrim 10g de tomilho 1 folha de louro 6 litros de água 6 dentes de […]

Camarão grelhado, palmito pupunha e vinagrete de laranja

21 de julho de 2016

Ingredientes: Montagem 1 porção de camarão rosa médio 150 gr de palmito pupunha São Cassiano 10 gr de ervilha torta pré cozida 50 ml de vinagrete de laranja Bahia 3 gomos de laranja Bahia Pupunha desfiada 1kg palmito pupunha São Cassiano 300ml caldo de legumes Vinagrete de laranja Bahia 300ml de suco de laranja Bahia […]