Fonte: Programa Desafie o chef SBT
Para a maionese:
2 gemas de ovo
1 pitada generosa de cúrcuma
Azeite ou óleo até dar a liga
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de suco de limão
Para a remoulade:
400 gramas de espaguete de pupunha
1 colher de chá de dedo de moça picada sem sementes
1 colher de sopa de gengibre ralado
3 colheres de sopa de salsa picada
Maionese
raspa de 1 limão sicliano
1 colher de sopa de mostarda dijon com semente
2 colheres de sopa de salsão picado Para finalização:
Gomos de uma laranja
Gomos de 1 limão siciliano
Gomos de 1 limão tahiti
Flores comestíveis
Para a trilha:
300 gramas de filé de trilha com pele e sem espinhas
Azeite
Sal e pimenta
Gotinhas de suco de limão
Folhas de tomilho Preparo: disponha as gemas de ovo em uma tigela e adicione a mostarda e suco de limão. Acrescente o óleo, em forma de fio, até chegar à consistência de maionese. Tempere a maionese com cúrcuma.
Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o palmito pupunha por cerca de 5 minutos. Escorra. Tempere com sal, pimenta, mostarda com semente, salsão, pimenta, salsa, gengibre, azeite, raspa de limão siciliano. Acrescente a maionese e misture. Ajuste sal e pimenta, se necessário. Leve à geladeira até o momento de servir. Com uma faca bem afiada, corte os gomos dos cítricos para finalização do prato. Retire todas as espinhas e escamas da trilha. Seque bem os filés. Tempere com sal e pimenta. Em azeite quente, sele a trilha por cerca de 1 minuto e meio. Regue gotinhas de limão.