Ingredientes:
100g de Fios Congelados de Palmito Pupunha São Cassiano
280g bife ancho
80g de purê de batata
100g de cogumelos frescos (paris, shitake, portobelo)

Modo de preparo:

Para o purê:
Misture os Fios Congelados de Palmito Pupunha São Cassiano com o purê de batata, tempere com sal, pimenta do reino a gosto e duas colheres de chá de azeite de oliva trufado. Reserve.
Salteie os cogumelos no azeite de oliva. Reserve.
Grelhe o bife ancho e sirva ao ponto. Tempere com sal e pimenta a gosto

Montagem:
Coloque o bife ancho no meio do prato e coloque em formas de montagem o purê de Palmito Pupunha São Cassiano com os cogumelos por cima.

Créditos Foto: Henrique Falci.

Chef Maurício Pinero