Ingredientes
350ml Creme de leite
220ml Leite
1pcte de 400g de Pupunha Picada pré-cozida e congelada
04uni Gemas
35g Grana Padano ralado
05ml Azeite de trufas
QS Sal e pimenta do reino branca moída
20uni Ovo de codorna
10ml Óleo de girassol
QS Sal e pimenta do reino branca moída
QS Flor de sal

Modo de preparo:
Colocar as gemas num bowl. Aquecer o creme de leite com o leite e o Grana Padano ralado até iniciar a fervura. Colocar o palmito picado congelado em uma panela com agua fervente por 15 minutos.Bater no liquidificador a mistura anterior com a pupunha São Cassiano. Coar, voltar para a panela para aquecer e despejar a mistura sobre as gemas. Misturar, temperar com sal e pimenta e perfumar com o azeite de trufas. Colocar em potinhos para crème brûlée individual. Assar a 90°C à vapor por aproximadamente 20 minutos. A mistura deve estar firme ao mexer o potinho.
Untar com óleo uma forma de silicone (flexipan) para mini tartelette. Abrir cada ovinho de codorna e colocar delicadamente sobre cada espaço de tartelette. Levar ao forno a 180°C por 3 minutos. Verificar se as claras estão firmes. A gema deve ficar mole.
Dispor os ovos de codorna estrelados sobre os cremes de pupunha e salpicar um pouquinho de flor de sal.

Rendimento: 20 porções

Chef Flávia Quaresma