Ingredientes:
800 g Pupunha São Cassiano Congelada em Fios
600 g de camarão-rosa sem casca e sem cabeça 20/30 (opcional)
160 g de presunto de Parma
140 ml de azeite oliva
12 aspargos frescos
1 limão siciliano (raspas)
brotos de rúcula
flores de borago
flor de sal
QS pimenta-do-reino branca

Rende 4 porções. Descongele o palmito congelado em fios São Cassiano. Aqueça uma frigideira grande, acrescente o azeite de oliva extravirgem e salteie os camarões. Junte os aspargos previamente cozidos al dente. Adicione os fios de pupunha descongelados, as raspas de limão, o sal e a pimenta; retire do fogo. Coloque o presunto de Parma em juliana. Monte em pratos fundos e sobre cada porção, coloque o broto de rúcula e decore com flor de borago.

Fonte: Prazeres da Mesa Dez/09

Patrícia Fontana