Ingredientes:
800g de Pupunha São Cassiano congelada em fios
150g de tomate confitado (ou seco)
120ml de azeite de oliva
Tomilho, alecrim, Sálvia e manjericão (repicados)
Lascas de ricota de búfala
Flor de sal
Pimenta do reino branca
Manjericão para decorar

Rende 4 porções. Descongele o Palmito congelado em fios São Cassiano. Em uma frigideira, aqueça o azeite e junte os tomates e as ervas. Mexa bem e acrescente os fios de Pupunha. Tempere com o sal e a pimenta a gosto. Mexa novamente. Retire do fogo.

Montagem:
Em um prato, disponha o refogado e por cima as lascas de ricota de búfala. Decore com folhas de Manjericão.

Sérgio Viégas