Rendimento: 2 a 3 porções

Ingredientes:
1 pacote de 400 g de Pupunha São Cassiano em fios
2 colheres (de sopa) de azeite
200 g de carne moída de sua preferência ( patinho, acém…)
2 colheres (de sopa) de bacon em cubos
2 colheres (de sopa) de cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres (de sopa) de salsão em cubinhos
3 colheres (de sopa) de cenoura em cubinhos
¼ de xícara (de chá) de vinho branco seco
02 folhas de louro
04 ramos de tomilho fresco
350 g tomate pelatti
¼ xícara (de chá) de salsinha picada
1 xícara ( de chá) de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada ralada a gosto
Parmesão ralado a gosto para servir
Preparo:
Numa panela média, aqueça o azeite e acrescente a carne aos poucos reservando assim que ela dourar. Refogue o bacon então acrescente os aromáticos – o alho, a cenoura, cebola e salsão. Deixe por alguns minutos mexendo sempre. Volte toda quantidade de carne para panela e refogue mais alguns minutos. Adicione o vinho e deixe cozinhar até secar, mexendo sempre. Baixe o fogo, junte o tomate pelatti, as ervas, reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia destampado, mexendo de vez em quando e colocando colheradas de leite de tempos em tempos. O fogo deve estar baixíssimo para o molho não queimar ou grudar no fundo da panela. Durante todo o cozimento, deixe uma chaleira com água a postos. De tempos em tempos, afervente e adicione um pouco de água para o molho não secar. Ajuste o sal e pimenta, noz moscada e adicione a salsinha picada.
Aqueça os fios de pupunha conforme indicado na embalagem e junte o molho bolognesa. Salpique com parmesão ralado para finalizar e sirva.