Ingredientes
Vinagrete de pistache
150g. de pistache quebrado grosseiramente
150ml. de azeite
50ml. de vinagre de vinho branco
20g. de tomilho picado
Sal e pimenta-do-reino

Fios de palmito pupunha São Cassiano com juliana de legumes
300g. de legumes em Juliana (palitos de cenoura, abobrinha e alho-poró)
300g. de fios de pupunha congelado São Cassiano
Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora
Vinagrete de pistache
Misture tudo, tempere e, se possível, reserve na geladeira 8 horas antes de usar, para que o pistache absorva o vinagre.

Fios de pupunha São Cassiano com Juliana de legumes
1. Mergulhe os legumes em uma panela com água quente e deixe-os al dente
2. Misture os legumes com a pupunha São Cassiano já descongelada e tempere com azeite, sal e pimenta.

Montagem
Enrole em um garfo, coloque no centro do prato e decore com o vinagrete de pistache.

Rendimento: 4 porções

Chef Fred Frank