Ingredientes
Fios de palmito São Cassiano 1.000 gr (ou dois pacotes!)
Fraldinha limpa 1.000 gr
Alho piquê 2 c . Sopa
Cebola brunoise 3 c. Sopa
Pimenta dedo de moça brunoise 1 c. Sobremesa
Folha de louro 3 folhas
Pimen ta jamaica 25 un
Cachaça 1 dose
Caldo de laranja 100 ml
C aldo de legumes a sua escolha
Sal a sua escolha
Manteiga de garrafa 3 c. Sopa
Salsinha piquê 2 c. Sopa
Farofa de baru 5 c. Sopa

Modo de preparo:
1º PASSO: Temperar a carne com alho, cebola, pimenta dedo de moça, Jamaica. Deixar marinar por 6hs
2º PASSO: Selar a fraldinha, flambar e colocar o caldo da laranja deixar por 5 min. Regar com o caldo de legumes e cozinhar até o ponto desejado (super macia).
3º PASSO: Coar o fundo do cozimento. Separar a fraldinha e cortar em tiras, voltar ao molho coado deixar ferver por uns 5 min.
4º PASSO: Numa frigideira colocar a manteiga, a farofa de baru, deixar exalar o perfume e colocar para saltear o fios de palmito São Cassiano, já descongelado.

MONTAGEM: Num prato retangular colocar a fazer uma cama de fios de palmito São Cassiano na diagonal e a fraldinha por cima. Finalizar com capuchinha comestível colorida.

Chef Marcia Pinchemel