Ingredientes:
400g de carpaccio de Palmito Pupunha São Cassiano
700g de truta defumada em lascas
200g de abóbora japonesa cortada em cubos de 5 mm
200g de cream cheese
1 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
12 tomates cereja
2 abobrinhas zucchine raladas
1 cebola roxa picada
Flores comestíveis frescas para decorar
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Óleo de milho para fritar

Modo de preparo:
Grelhe o carpaccio de Palmito Pupunha São Cassiano com um fio de azeite. Tempere de com sal e pimenta, reserve. Fite as abobrinhas em óleo até que fiquem douradas. Escorra em papel absorvente, misture com o cream cheese e tempere com sal e reserve. Misture a abóbora com a cebola roxa e, azeite , sal e pimenta e asse em forno alto até que fiquem douradas e reserve. Coloque os tomatinhos lado a lado em uma assadeira, sem sobrepô-los. Regue com azeite, tempere com sal e metade do tomilho. Asse em forno médio por cerca de 1 hora até que fiquem levemente desidratados e dourados.

Montagem:
Em um aro, alterne camadas com o palmito, as abóboras, as abobrinhas e lascas defumadas. Finalize com uma camada de palmito grelhado e por cima 3 tomatinhos assados. Bata o azeite restante (inclusive o das assadeiras) com o tomilho. Acerte o sal, remova o aro e decore com flores comestíveis.

Chef Mariana Valentini