Ingredientes:
2 lâminas de Palmito Pupunha São Cassiano
5 ml de azeite de oliva extra virgem
2 und moela confitada*
2 und coração de pato
2 und castanha de caju torrada
2 und quiabo frito (divida ao meio e frite sob imersão)
alface frizée
1 und semente de tomate
1 und tomate cortado em cubo sem pele e sem semente
rúcula bege
folha precoce de beterraba
mini mache
cerefólio
ciboulette
violeta, capuchinha, amor perfeito
sal, sal maldon, pimento do reino

*Confitar a moela:
Colocar a moela em imersão de azeite com ervas, especiarias e sal a 80ºC.
Grelhe as lâminas de pupunha no azeite e reserve. Tempere o coração com sal e pimenta e grelhe-o rapidamente. Corte a moela em cubos grandes e lâminas finas. No prato disponha as lâminas de pupunha e sobreponha com os miúdos, o tomate, a castanha, o quiabo frito, os brotos, as ervas e flores. Finalize com sal maldon, pimenta do reino e azeite extra virgem.

Rende 1 porção

Alex Atala