Receita chef Larissa Ayres

Ingredientes:
1 embalagem de @pupunhasaocassiano em lâminas
1 filé de salmão com a pele (cerca de 200 g)
1/2 cebola roxa bem picadinha
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1/2 colher (sopa) de maionese
1/2 Pimenta dedo de moça sem semente e picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de endro a gosto
Pimenta rosa
Azeite a gosto
Modo de preparo:
1- Retire a pele do salmão e reserve na geladeira. Corte o filé de salmão em cubos.bem pequenos.
Em uma tigela misture o salmão com a cebola, o endro, a pimenta e a mostarda. Junte a maionese aos poucos, até dar o ponto – a ideia é unificar a textura e os sabores. Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve na geladeira.
2- Descongele o pupunha conforme as instruções da embalagem. Disponha uma lâmina de pupunha em cima de uma tábua de corte, coloque 1/2 colher de sopa do tartar de salmão em uma das pontas e enrole como um rocambole. Coloque-o em pé em um recipiente plano e volte-o para a geladeira.
3- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Enquanto aquece, seque bem a pele do salmão com um papel toalha. Frite a pele em fogo bem baixo virando a pele de vez em quando até que perceba que a está crocante. Retire da frigideira e coloque em uma vasilha com papel toalha para secar a gordura. Tempere com sal, espere esfriar e quebre em pedaços.
4- Retire o roll da geladeira e monte o prato. Coloque os rolls em fila, acrescente mais um pouco do tartar em cima de cada um e enfeite com a pele crocante, a pimenta rosa e finalize com um fio de azeite.