Ingredientes:
20 folhas de mini rúcula
2 ciboulettes branqueadas
1 lâmina de pupunha São Cassiano branqueada*
1 lâmina de pupunha São Cassiano grelhada
10 ml de dressing de mel
10g de parmesão ralado

Redução do Tamarindo:
Tamarindo, água, áçucar
Reduzir até a calda engrossar (70%)

Dressing de Mel:
10 ml de mel
10 ml de limão
40 ml de azeite

Rende 1 porção. Reduza o tamarindo e reserve. Emulsionar o dressing e reservar. Lavar e secar bem as folhas de rúcula. Fazer um bouquet com as folhas e rúcula e amarrá-lo com as ciboulettes. Envolva o bouquet com a lâmina de pupunha branqueada. No prato, disponha a rúcula, salpique parmesão ralado e tempere com o dressing. Ao lado, com o auxílio de uma bisnaga, risque com o tamarindo e coloque a lâmina de pupunha grelhada.

*Pupunha Branqueada:
Colocar rapidamente em água fervente e em seguida, passar na água fria.

Alex Atala