RECEITAS

BIfe Ancho com Purê de Palmito Pupunha e cogumelos frescos

21 de julho de 2016

Ingredientes: 100g de Fios Congelados de Palmito Pupunha São Cassiano 280g bife ancho 80g de purê de batata 100g de cogumelos frescos (paris, shitake, portobelo) Modo de preparo: Para o purê: Misture os Fios Congelados de Palmito Pupunha São Cassiano com o purê de batata, tempere com sal, pimenta do reino a gosto e duas […]

Palmito Pupunha “os a moelle” e brandade de bacalhau

21 de julho de 2016

Ingredientes: Palmito: 1 coração de Palmito Pupunha São Cassiano 1 colher (sopa) de manteiga sal pimenta Brandade: 350g de bacalhau 80g de purê de batata 50ml de azeite extravirgem 2 dentes de alho leite ( o quanto baste para cobrir o bacalhau) tomilho sal pimenta Finalização: 100g de azeitonas 100ml de azeite extra virgem 4 […]

Camarões e Toletes de Pupunha São Cassiano Grelhados com Molho Agridoce

21 de julho de 2016

Ingredientes: Camarões e Palmito Pupunha: 600g de Tolete de Palmito Pupunha São Cassiano sem casca (8 unidades) 16 camarões grandes, sem casca e com rabo 50 ml de azeite extravirgem 100 g de cerefólio fresco flor de sal e pimenta branca a gosto sal a gosto água quanto baste Molho Agridoce: 150 ml de suco […]

Fios de pupunha com creme ao perfume de ervas e salmão defumado

21 de julho de 2016

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de salmão defumado em cubos ½ xícara (chá) de tomate em cubinhos pequenos ¼ xícara (chá) de abobrinha – italiana sem as sementes cortada em cubinhos ¼ xícara (chá) de cenoura em cubinhos 1 pedaço de 5cm de alho-poró cortado em rodelas finas […]

Brandade de palmito pupunha São Cassiano com bottarga ralada e limão siciliano

21 de julho de 2016

Ingredientes: 300g. de pupunha picado congelado São Cassiano 300g. de batata cozida sem pele 100g. de cebola picada 150ml de azeite extravirgem 4 tomates cereja (firmes, mas maduros) 2 dentes de alho descascados 1 folha de louro Frisée e rúcula selvagem para decorar Sal e pimenta do reino moída na hora Bottarga ralada, limão siciliano […]

Salada de pupunha com trigo em grãos, shoyu e gengibre

21 de julho de 2016

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de trigo em grãos inteiros já cozido 2 xícaras (chá) de folhas de hortelã 1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em fatias finas 1 xícaras (chá) de manga cortada em cubos 1 xícaras (chá) de nozes pecãs ½ xícaras (chá) de shoyu suave 2 colheres (sopa) de gengibre picadinho 2 […]

Fios de pupunha São Cassiano com Juliana de legumes e vinagrete de tomilho e pistache

21 de julho de 2016

Ingredientes Vinagrete de pistache 150g. de pistache quebrado grosseiramente 150ml. de azeite 50ml. de vinagre de vinho branco 20g. de tomilho picado Sal e pimenta-do-reino Fios de palmito pupunha São Cassiano com juliana de legumes 300g. de legumes em Juliana (palitos de cenoura, abobrinha e alho-poró) 300g. de fios de pupunha congelado São Cassiano Azeite, […]

Creme de Pupunha tartufado com ovinhos de codorna estralado

21 de julho de 2016

Ingredientes 350ml Creme de leite 220ml Leite 1pcte de 400g de Pupunha Picada pré-cozida e congelada 04uni Gemas 35g Grana Padano ralado 05ml Azeite de trufas QS Sal e pimenta do reino branca moída 20uni Ovo de codorna 10ml Óleo de girassol QS Sal e pimenta do reino branca moída QS Flor de sal Modo […]