RECEITAS

Palmito Pupunha “os a moelle” e brandade de bacalhau

21 de julho de 2016

Ingredientes: Palmito: 1 coração de Palmito Pupunha São Cassiano 1 colher (sopa) de manteiga sal pimenta Brandade: 350g de bacalhau 80g de purê de batata 50ml de azeite extravirgem 2 dentes de alho leite ( o quanto baste para cobrir o bacalhau) tomilho sal pimenta Finalização: 100g de azeitonas 100ml de azeite extra virgem 4 […]

Camarões e Toletes de Pupunha São Cassiano Grelhados com Molho Agridoce

21 de julho de 2016

Ingredientes: Camarões e Palmito Pupunha: 600g de Tolete de Palmito Pupunha São Cassiano sem casca (8 unidades) 16 camarões grandes, sem casca e com rabo 50 ml de azeite extravirgem 100 g de cerefólio fresco flor de sal e pimenta branca a gosto sal a gosto água quanto baste Molho Agridoce: 150 ml de suco […]

Fios de pupunha com creme ao perfume de ervas e salmão defumado

21 de julho de 2016

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de salmão defumado em cubos ½ xícara (chá) de tomate em cubinhos pequenos ¼ xícara (chá) de abobrinha – italiana sem as sementes cortada em cubinhos ¼ xícara (chá) de cenoura em cubinhos 1 pedaço de 5cm de alho-poró cortado em rodelas finas […]

Brandade de palmito pupunha São Cassiano com bottarga ralada e limão siciliano

21 de julho de 2016

Ingredientes: 300g. de pupunha picado congelado São Cassiano 300g. de batata cozida sem pele 100g. de cebola picada 150ml de azeite extravirgem 4 tomates cereja (firmes, mas maduros) 2 dentes de alho descascados 1 folha de louro Frisée e rúcula selvagem para decorar Sal e pimenta do reino moída na hora Bottarga ralada, limão siciliano […]

Salada de pupunha com trigo em grãos, shoyu e gengibre

21 de julho de 2016

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de trigo em grãos inteiros já cozido 2 xícaras (chá) de folhas de hortelã 1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em fatias finas 1 xícaras (chá) de manga cortada em cubos 1 xícaras (chá) de nozes pecãs ½ xícaras (chá) de shoyu suave 2 colheres (sopa) de gengibre picadinho 2 […]

Fios de pupunha São Cassiano com Juliana de legumes e vinagrete de tomilho e pistache

21 de julho de 2016

Ingredientes Vinagrete de pistache 150g. de pistache quebrado grosseiramente 150ml. de azeite 50ml. de vinagre de vinho branco 20g. de tomilho picado Sal e pimenta-do-reino Fios de palmito pupunha São Cassiano com juliana de legumes 300g. de legumes em Juliana (palitos de cenoura, abobrinha e alho-poró) 300g. de fios de pupunha congelado São Cassiano Azeite, […]

Creme de Pupunha tartufado com ovinhos de codorna estralado

21 de julho de 2016

Ingredientes 350ml Creme de leite 220ml Leite 1pcte de 400g de Pupunha Picada pré-cozida e congelada 04uni Gemas 35g Grana Padano ralado 05ml Azeite de trufas QS Sal e pimenta do reino branca moída 20uni Ovo de codorna 10ml Óleo de girassol QS Sal e pimenta do reino branca moída QS Flor de sal Modo […]

Fraldinha bebada com Fios de pupunha São Cassiano na farofa de baru

21 de julho de 2016

Ingredientes Fios de palmito São Cassiano 1.000 gr (ou dois pacotes!) Fraldinha limpa 1.000 gr Alho piquê 2 c . Sopa Cebola brunoise 3 c. Sopa Pimenta dedo de moça brunoise 1 c. Sobremesa Folha de louro 3 folhas Pimen ta jamaica 25 un Cachaça 1 dose Caldo de laranja 100 ml C aldo de […]