RECEITAS

Cuscuz de Pupunha e Coquilles de Saint Jaques Grelhada

21 de julho de 2016

Ingredientes: 500 g de Palmito Pupunha São Cassiano Picado Congelado 3 g de trufas negras picadas (pode ser substituído por gergelim preto tostado) 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado ou salsa 1 colher (sopa) de ciboulette picada 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes 1 abobrinha italiana sem casca 1 cebola roxa pequena 1 cenoura pequena azeite […]

Arroz Negro de Camarão em Barca de Palmito Assado

21 de julho de 2016

Ingredientes: 5 Barcas de Palmito Pupunha São Cassiano 2kg de camarão VM 500g de arroz negro 2 cebolas roxas 1 cenoura grande 1 maço de coentro 1 dente de alho 1 alho-poró 1/3 de maço de tomilho 1/3 de maço de alecrim azeite a gosto sal a gosto Molho de Lambão: 200ml de azeite de […]

BIfe Ancho com Purê de Palmito Pupunha e cogumelos frescos

21 de julho de 2016

Ingredientes: 100g de Fios Congelados de Palmito Pupunha São Cassiano 280g bife ancho 80g de purê de batata 100g de cogumelos frescos (paris, shitake, portobelo) Modo de preparo: Para o purê: Misture os Fios Congelados de Palmito Pupunha São Cassiano com o purê de batata, tempere com sal, pimenta do reino a gosto e duas […]

Palmito Pupunha “os a moelle” e brandade de bacalhau

21 de julho de 2016

Ingredientes: Palmito: 1 coração de Palmito Pupunha São Cassiano 1 colher (sopa) de manteiga sal pimenta Brandade: 350g de bacalhau 80g de purê de batata 50ml de azeite extravirgem 2 dentes de alho leite ( o quanto baste para cobrir o bacalhau) tomilho sal pimenta Finalização: 100g de azeitonas 100ml de azeite extra virgem 4 […]

Camarões e Toletes de Pupunha São Cassiano Grelhados com Molho Agridoce

21 de julho de 2016

Ingredientes: Camarões e Palmito Pupunha: 600g de Tolete de Palmito Pupunha São Cassiano sem casca (8 unidades) 16 camarões grandes, sem casca e com rabo 50 ml de azeite extravirgem 100 g de cerefólio fresco flor de sal e pimenta branca a gosto sal a gosto água quanto baste Molho Agridoce: 150 ml de suco […]

Fios de pupunha com creme ao perfume de ervas e salmão defumado

21 de julho de 2016

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de salmão defumado em cubos ½ xícara (chá) de tomate em cubinhos pequenos ¼ xícara (chá) de abobrinha – italiana sem as sementes cortada em cubinhos ¼ xícara (chá) de cenoura em cubinhos 1 pedaço de 5cm de alho-poró cortado em rodelas finas […]

Brandade de palmito pupunha São Cassiano com bottarga ralada e limão siciliano

21 de julho de 2016

Ingredientes: 300g. de pupunha picado congelado São Cassiano 300g. de batata cozida sem pele 100g. de cebola picada 150ml de azeite extravirgem 4 tomates cereja (firmes, mas maduros) 2 dentes de alho descascados 1 folha de louro Frisée e rúcula selvagem para decorar Sal e pimenta do reino moída na hora Bottarga ralada, limão siciliano […]

Salada de pupunha com trigo em grãos, shoyu e gengibre

21 de julho de 2016

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de trigo em grãos inteiros já cozido 2 xícaras (chá) de folhas de hortelã 1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em fatias finas 1 xícaras (chá) de manga cortada em cubos 1 xícaras (chá) de nozes pecãs ½ xícaras (chá) de shoyu suave 2 colheres (sopa) de gengibre picadinho 2 […]